Kokböcker

Vissa dagar undrar jag om inte min passion för kokböcker överstiger min passion för att laga mat. Jag jobbar på min samling - och har det senaste året fått ihop ett par stycken.

Detta trots att jag är uppvuxen i ett hem som i princip har ignorerat allt vad kokböcker heter (med undantag från den obligatoriska baskokboken) och istället hängivet satsat på mattidningar när det gäller receptkällor. Men jag har svårt att motstå välgjorda kokböcker...

De senaste inköpen är dessa:

Under Valnötsträdet, av Anna Bergenström och Fanny Bergenström, samt Soppor, bröd & röror Monica Eisenman och Lisa Eisenman Frisk.

Vad kan jag säga annat än att båda böckerna är sagolika! Bilderna i både Under Valnötsträdet och Soppor, bröd & röror är en fröjd för ögat, och jag kan inte vänta tills jag provar mina första recept ur dem.

/Hanna

Mättande thaisoppa

Mycket enklare än såhär blir det inte.

Du behöver:

En förpackning Keldas thaisoppa

Kycklingfilé (mängd efter eget tycke)

Frysta grönsaker (mängd efter eget tycke)

Gör såhär:

Dela kycklingfiléerna i småbitar och stek upp. Wooka grönsakerna. Koka upp Keldas thaisoppa och blanda ner kycklingen och grönsakerna i detta. Servera i djupa tallrikar.

/Jennie

Hallongrottor

Härom dagen behövde jag ge bort en riktigt bra present, så jag bestämde mig för att baka hallongrottor och låta de ingå. Det är ett enkelt, snabbt recept som alltid blir bra. Och så gott...

Hallongrottor, ca 30 st

Ugn 200 grader

125 g smör el. margarin
3/4 dl socker
2 dl vetemjöl
1/2 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
knappt 1 tsk bakpulver

fyllning: ca 1 1/2 dl fast hallonsylt

Sätt på ugnen. Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Blanda mjöl, potatismjöl, vaniljsocker och bakpulver, och tillsätt. Knåda till deg. Rulla ut degen och skär till x antal bitar. Rulla bitarna till kulor och lägg i småbrödsformar. Gör en fördjupning och lägg i en syltklick. Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Eftersom jag har gjort det här receptet oräkneliga gånger brukar jag förenkla det. Att rulla ut degen först är onödigt om man med ögonmått kan se hur mycket deg som blir lagom i varje form. Tänk på att de sväller i ugnen.

/Hanna

Höstgryta med kryddstark korv

En viss inaktivitet har fått råda här på bloggen. Jag har flyttat hemifrån och är fullt upptagen med att lära mig att laga mat. Nu har vi hur som helst fått internet i lägenheten, så vad skulle kunna vara lämpligare än ett matinlägg?




Höstgryta med kryddstark korv

Till denna enkla lunch/middagsrätt använde jag mig av sådant som jag hade i kylen. Måttangivelserna är därför ungefärliga.

Till 3 portioner

2 kryddstarka korvar, ex ur Scans sortiment
2 morötter
1 röd paprika
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
6-7 färska championer
1 dl vatten
ca 1/2 dl matlagningsgrädde/crème fraiche
1/2-1 msk tomatpuré
peppar, salt
paprikakrydda

Gör så här:

Skiva korven och morötterna. Stek i lite smör i stekpanna, på medel-låg värme i 10-15 minuter. Morötterna ska bli mjuka. Hacka champinoioner, skiva lök och paprika. Blanda ner skivad lök och paprika och låt steka med korven och morötterna. Pressa vitlöksklyftan över och blanda i championerna. Flytta över allt till en större gryta.

Häll på 1 dl vatten, låt koka upp. Blanda i matlagningsgrädde och tomatpuré, peppra och salta. Krydda efter smak, låt puttra ett par minuter så att smakerna går ihop.

Servera med kokt ris.

Enkelt och gott!

/Hanna

Guud vad gott det hade varit med en stor, smaskig sallad.

Inspiration från olika fikor på stan:

Räk- och äggsallad toppad med vetegroddar och andra nyttigheter.

Tonfisk- och pastasallad med oliver.

Nöttårta med mandariner

12 bitar

Du behöver:

3 dl blandade nötkärnar (jag tog hälften valnötter, hälften hasselnötter)

3,5 dl sötningsmedel

3 äggvitor

5 dl vispgrädde

2 msk kakao (använde inte jag)

2 mandariner (jag köpte färdiga i en konservburk)

Gör såhär:

Värm ugnen till 150 grader. Mal nötterna och blanda med sötningsmedlet. Vispa äggvitorna till skum och vänd ner i nötblandningen. Rita upp fyra rundlar på bakplåtspapper (ca 18-20 cm i diamater). Bred ut smeten på dem och grädda mitt i ugnen i en kvart.

Lossa bottnarna omedelbart med en kniv. Låt svalna.
Vispa grädden. Lägg samman bottnarna med grädde emellan. Spritsa resten av grädden över tårtan och garnera med mandarinklyftor. Pudra över kakao.

Min kommentar:

Supergod och enkel tårta. Dessutom är den nyttig enligt GI-synpunkt. Något svår att skära i bitar och den räcker inte till 12 bitar. Skulle rekommendera den till ett sällskap på 6 personer. Jag kommer definitivt göra om denna smarriga skapelse.

Recept från tidningen Topphälsa

Kryddig korvfrittata

4 personer

Du behöver:
1 knipplök
1 chilikryddad korv (jag använde två)
150 gram färsk spenat
6 ägg
1 dl vatten
1 dl riven lagrad ost (jag använde dubbla mängden)
smör att steka i
salt, svartpeppar



Gör såhär:
Skiva lök och korv. Fräs i smör i en stekpanna. Vänd ner spenaten.
Vispa ihop ägg, ost, lite salt och peppar. Häll ner detta i pannan och grädda till omeletten stelnar. Vänd och stek på andra sidan. Skär upp i bitar och servera med ex. bröd och grönsaker.


Kommentar:
Denna rätt gick relativt fort att göra och smakade väldigt gott. Dock är det för mig en gåta hur denna omelette ska lyckas stelna och sedan vändas utan att brännas sönder totalt på undersidan. Jag var tvungen att dela omeletten i smådelar och vända runt dem för att undvika att den skulle bli svart. Så man kan väl säga att min variant var mer en korvröra än en omelette. Men smaken var det inget fel alls på:)


Recept från:
Tidningen Buffé

/Jennie

Björns konditori

Mitt i Vellinge centrum har Björns byggt ut sitt konditori, och det var inte förrän då jag la märke till det och började fika där. Är det varmt är det hur perfekt som helst att sitta utomhus och njuta utav någon av deras godsaker.

Här avnjuts en bacon- & broccolipaj. Deras pastasallad är också supergod, kostar bara 50 spänn och man får hur mycket som helst!

/Jennie

Italiensk kycklingpasta

Detta är en härlig sommarrätt, lätt att göra och mycket god. Det går fint att göra sina egna varianter på receptet, som ursprungligen kommer från Arlaköket, till exempel att byta ut bladspenaten mot något annat man har hemma, i detta fall zucchini.

Italiensk kycklingpasta

4 portioner

ca 300 g pasta, t.ex. tagiatelle

250 g fryst bladspenat el 150 g färsk

2-3 kycklingfiléer, ca 400 g

2 vitlöksklyftor

6-8 marinerade soltorkade tomater, ca 50 g

smör

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2,5 dl Kelda mellangrädde (eller annan ca 27%:ig mellangrädde)

Gör så här:

Koka pastan. Tina den frysta spenaten och krama ur vattnet. Skär kycklingen i små bitar. Skala och hacka vitlöken. Grovstrimla tomater och spenat.

Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Rör i vitlök, tomater, spenat och grädde. Låt det koka ihop några minuter.

Servera såsen med pastan.

Jag gillar särskilt att de soltorkade tomaterna ger såsen en fin smak, och kommer definitivt göra om den här rätten. Särskilt skönt är att alla momenten är i fas med varandra, alltså att man först hackar allt och sedan blandar allt.

/Hanna

Amerikanska muffins med Ahlgrens bilar

Häromdagen när jag strosade runt på Ica blev jag så sugen på att baka! Dock kändes det lite tråkigt med de gamla vanliga recepten, så jag tog helt enkelt ett av mina favoritrecept (amerikanska muffins) och kombinerade ihop det med Sveriges mesta godis - Ahlgrens bilar!

Ca 8 st

Grundrecept:

2,5 dl vetemjöl

1,2 dl strösocker eller råsocker

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

½ tsk salt

2 ägg

1,2 dl mjölk

1 dl smält margarin

Smaktillsats:

½ paket Ahlgrens bilar

Tid: ca 20 minuter + ca 20 minuters gräddning

Rör ihop de torra ingredienserna i en skål.
I nästa skål: vispa ägg, häll i mjölk och matfett.

Häll i äggblandningen i de torra ingredienserna och rör om. Vispa inte, det ska vara lite kletigt.

För att muffinsen ska växa uppåt rekommenderas en muffinsplåt starkt. Storleken på muffinsen gör också att man bör använda sig av formar för amerikanska muffins, eller i alla fall form storlek större.

Placera ut formarna i plåten. Lägg ner ett par, tre stycken bilar i varje form. Fördela ut smeten.

Gräddas i mitten av ugnen i ca 190 grader i ca 17 minuter. När det är ca 5 minuter kvar kan man lägga på några bilar på varje muffins - de smälter lite och förutom mer smak så ser det festligt ut!

Chili con carne

Ca 4 portioner
Ev. 1 gul lök
500 gram nötfärs
2 msk olja
Lite chili
½ - 1 tsk paprikapulver
1-2 msk soja
Svartpeppar, salt
400 g passerade tomater eller hela tomater
Ca 440 g vita bönor i tomatsås


Tid: ca 30 minuter

Om du väljer att ha lök i, skala och hacka den.
Använd gärna gjutjärnsgryta. Bryn färsen i oljan tills den fått fin färg. Blanda ner löken så att den för stekas lite mjuk.
Smaka av med chili, paprikapulver, soja, salt och svartpeppar.
Tillsätt tomaterna och låt koka tills röran tjocknar till. Ju längre man låter det koka desto fylligare smak får man.
Tillsätt bönorna och värm upp ordentligt.
Smaka av med kryddor om det behövs.


Serveras hett direkt från spisen tillsammans med ris eller bröd samt sallad.



Jag gjorde en omgång chili con carne för att portionera och frysa ner för att kunna ta med mig som lunch till jobb. Perfekt att värma! Jag äter mitt med ris. Ett annat tips är att svänga inom en butik eller något och köpa en nybakt baguette (storlek mindre) för att doppa och skopa upp röran med.

Äppel- och blåbärspaj med pecannötssmulor

Idag på väg hem från jobbet kände jag ett starkt sug efter att baka något, så jag tog svängen in om mataffären och införskaffade de rätta ingredienserna. Det fick bli ett recept ur Elisabeth Anderssons fina pajbok Smulpajer, och just det här receptet liksom ropade efter att få bli gjort.

Äppel- och blåbärspaj med pecannötssmulor

12 bitar

Smulpajdeg

2, 5 dl vetemjöl

2 dl pecannötter, grovt hackade

0,5 dl farinsocker

0,5 dl socker

100 g smör, kallt, skuret i tärningar

Värm ugnen till 200 grader. Blanda hastigt ihop alla ingredienser till smulpajsdegen i en bunke till en grynig massa. Strö hälften av blandningen i en pajform med hel botten, cirka 28 cm i diameter, och platta till något. Grädda i 6-7 minuter. Ta ut formen och sänk värmen till 175 grader.

Fyllning

4 äpplen

2 dl blåbär

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker

0,5 msk potatismjöl

2 msk lönnsirap, eller ljus sirap att ringla över

Skala och kärna ur äpplena, skär dem i klyftor och lägg i pajformen i ett cirkelmönster. Lägg blåbären i en skål och strö över socker, vaniljsocker och potatismjöl. Vänd runt blåbären och strö ut dem över äpplena. Strö över resten av smulpajsdegen och grädda i 25 cirka minuter. Ta ut pajen.

Ringla över lönnsirap eller ljus sirap och servera med vaniljvisp, lätt vispad grädde eller blåbärsparfait.

Jag stressade mig igenom beskrivningen, och missade att man skulle skala äpplena, men det blev gott även med skal kvar på äppleklyftorna. Tyckte att ungstiderna var alldeles lagom, och jag valde att servera pajen med lätt uppvispad vaniljvisp - lite nyttigare än grädde och mycket gott.

Riktigt god var den, den här pajen. Smakerna var lite ovanliga, i alla fall om man som jag mest slänger ihop improviserade rabarber, hallon eller vinbärspajer. Den var lite "knäckigare" i smaken, i synnerhet med sirapen ovanpå, och pecannötssmulorna gav ett härligt tuggmotstånd till degen, som jag definitivt kommer att utnyttja mig av igen.

För övrigt kan jag varmt, varmt rekommendera Johanssons smulpajsbok. Bilderna är inspirerande, recepten lockande, och har lagom många ingredienser för att man ska orka ta tag i dem. Det är dessutom en perfelt blandning mellan enkla äppelpajer och mer annorlunda smaker. Fler av dessa kommer att testas längre fram!

/Hanna

Enkel apelsin- och avocadosallad

För ett tag sedan gjorde jag denna goda sallad. Kan man ha till exempelvis en god köttbit eller varmrökt lax. Supergott, enkelt och skiljer sig från den gamla vanliga tomat-gurka-sallad-salladen.

Dela apelsin och avocado. Blanda ihop med ruccola. Salta och peppra. Toppa med lite sesamfrön. Klart!

Matresa genom Europa

En viss inaktivitet från min sida har rått på den här bloggen. De senaste veckorna har jag flängt runt i europas och södra sveriges alla hörn. Men, naturligtvis, har jag så gott jag kan försökt dokumentera denna kulinariska resa (som det faktiskt blev).

Första stoppet var Bratislava, Slovakien. Dags att testa inhemsk mat, tänkte jag, och beställde in en rätt som - enligt servitrisen: "was the very best one". Det lät ju lovande! Slovakiska piroger på surkål och rökt kött.

Jadå, det som glänser på pirogerna är stekflott. Slutsatsen är att jag kanske inte skulle äta det hemma, men intressant att prova var det! Relativt ätbart, i synnerhet tillsammans med gräddfilen och dillen.

Vi fikade på ett riktigt gammeldags, välbevarat konditori.

I Ljubljana, Slovenien var promenaderna längs med floden fyllda med uteserveringar och människor. Caféer, barer, enkla restauranger, finare restauranger. Det fanns så mycket att välja på! En av kvällarna åt jag följande kötträtt, med tre tillhörande såser och grillade grönsaker, som fick mig att nästan gråta av hänförelse!

I Schweiz gjorde jag som man bör - åt glass. Och åt mer glass.

Det var en himla fin resa. Åt massor av god mat, som inte syns här. En tallrik schweizisk lufttorkad skinka, pastarätter, överdådiga frukostar med bär, frukter, trettiofem sorters yoghurtar och lika många bröd att välja mellan, grillade toaster, champagne, trerätters franska middagar, och mer.

Härligt, men också härligt att vara hemma. Nya recept kommer snart.

Sallad från Espresso house

En smaskig sallad från Espresso House innehållande ruccola, serranoskinka, ägg och svamp. Gott och nyttigt när hungern smyger sig på.

/Jennie

Sega muffins med marschmallowtäcke

När jag gör muffins använder jag alltid en muffinsplåt, det gör att muffinsen växer på höjden och ser sådär härligt bageribakade ut. Detta gäller dock inte dessa muffins, de ska påminna lite om en klassisk kladdkaka och är därmed mer kompakta än luftiga.

För att sedan göra disken lättare och resultatet piffigare stoppar jag alltid i muffinsformar i plåten!

Ca 10 stora formar

100 g smör eller margarin

2 ägg

3 dl socker

1 1/2 dl vetemjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

En näve grovhackade valnötter (kan uteslutas)

Marschmallows

Tid: ca 30 minuter

Smält smöret och blanda med övriga ingredienser minus marshmallowsen.

Fördela i 10 stora muffinsformar och grädda längst ner i ugnen på 200°C ca 15 min.
Lägg en hög marshmallows på varje muffin och ställ in i ugnen högst upp i någon minut tills marshmallowsen sväller och får lite färg.
Låt svalna något - marschmallowsen är tungskållande varma när man tar ut dem!

/Sussie

Thaigryta med kyckling, ananas och röd curry

Var hälsade gott folk. Detta är Cicci som gör entré. Asienälskare som jag äro tyckte jag att det kunde passa med en liten thaigryta som inledande recept. Lättlagad som få med ett mycket smakfullt resultat. Var goda!

Till 4 hungrande människor:

Ingredienser:

1 vitlöksklyfta
500 g kycklingfilé
1/2 purjolök
1 msk rapsolja
2-3 tsk röd curry
1/2 burk konserverad ananas i bitar á 560 g
400 ml kokosmjölk
1 dl ananasspad
3 limeblad (kan uteslutas)
1 hönsbuljongtärning
150 g sugarsnaps
2 msk hackad färsk mynta (kan också uteslutas om det inte ligger dragandes hemma)

Hur du går till väga:

1. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Strimla kycklingen. Ansa, skölj och strimla purjolöken.

2. Bryn kycklingstrimlorna i rapsolja (ha nu inte alldeles för hög värme i pannan så att allt bränns fast och fräser ilsket), tillsätt vitlök och röd curry och låt detta fräsa en halv minut. Låt ananasen rinna av (spara dock ananasspaden som också skall röras ner i grytan)! Tillsätt ananas, ananasspad, kokosmjölk (som kan behöva röras om innan tillsättning), limeblad samt hönsbuljong. Låt det koka på halvsvag värme i 7-8 minuter. Tillsätt purjolöken och sugarsnaps och låt det koka i 2-3 minuter. Strö till sist över den (frivilliga) myntan.

3. Klart för servering med ris och kanske lite sallad? Valfritt!

Sådärja, då känns det nästan som man var tillbaka på en Thailändsk ö på en restaurang med stolar av bamburör, sittandes med en thaigryta i knät och en solnedgång att titta på. Lätt var det också. Ät väl!

Hallonpaj med kokostäcke

Efterrättspajer är något av det bästa jag vet. Det är gott, det går snabbt, och det kan varieras på minst hundra olika sätt. Här är ett fint recept, som ursprungligen kommer från en förpackning frysta hallon. Ibland hittar man intressanta recept på förpackningar, missa inte det.

Till 6-8 personer

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

2 msk socker

125 g smör el. margarin

1 ägg

Fyllning:

50 g smör el. margarin

1 dl socker

200 g riven kokos

1 ägg

1-2 msk färskriven ingefära

250 g djupfrysta hallon

1. Hacka samman mjöl, socker och matfett, gärna i matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 225 grader, ca 10 min.

3. Smält matfettet till fyllningen i en kastrull, eller i en skål i mikron på full effekt (max 800W), ca 30 s. Tillsätt socker, kokos, ägg och ingefära.

4. Fördela de frysta hallonen i pajskalet och bred kokossmeten över. Grädda pajen mitt i ugnen i 225 grader, ca 12 min.

Servera pajen lätt avsvalnad med vaniljglass eller grädde.

Pajen är så god! Hallonen smakar riktigt mycket, trots att de har varit frusna. De håller sin form fint eftersom man inte tinar dem innan användning. Och det är gott med kokos på. Jättegott.

/Hanna

Varmrökt lax med löjromssås

Jag har spenderat de senaste dagarna på besök i släktens stuga, belägen vid Hallands kust. Vädret har växlat mellan skinande sol och utdragna åskstormar, men något som har varit konstant är den goda maten jag har bjudits på där. En av anledningarna jag reste dit, faktiskt!

Här följer min mormors specialrecept, som alltid bjuds på den första sommardagen ute på verandan. Varmrökt lax, dillkokt nypotatis och - en försvinnande god - löjromssås.


Laxen

Köp en urbenad dubbelfilé av varmrökt lax (det är enklare än att behöva rensa bort benen själv, men det andra går naturligtvis också). Ta bort skinnet, och lägg på ett uppläggningsfat. Dekorera med skivor av citron och gurka.

Räkna med 1,5-2 hg/person, då finns det så att det räcker och blir över.

Potatisen

Koka nypotatis med dill. Ta bort dillen i samband med att vattnet hälls av. Lägg upp i skål och dekorera med färsk dill.

Löjromssås

Ingredienser:

1/3 majonäs
2/3 creme fraiche
löjrom (kan bytas ut mot röd stenbitsrom)
hackad gul lök
fransk senap

T.ex. till 4 personer kan man använda 2 dl majonäs och 4 dl creme fraiche.

Ingredienserna blandas, och mängden löjrom, gul lök och fransk senap smakar man sig fram till. Några riktmärken kan vara ungefär en burk rom, en halv gul lök samt 1/2-1 tsk senap, på en sats för 4 personer, men man har möjlighet att påverka smaken på såsen efter eget tycke.


Detta är supergott, lättgjort och med smaker som passar fint ihop. Min favoriträtt sommartid.

/Hanna

Gökboet

När Hanna och jag var runt i Malmö igår slutade det självklart med att vi gick på matjakt. Efter att ha ratat restaurangen nere på Hansa på grund av tajta plånböcker, hamnade vi på Lilla Torg på Gökboet.

Hanna tog en dagens för 69 kronor, vilket var pocherad lax, potatis och dillsås, och jag tog en lasagne, också den för 69 kronor.

Supergott!

Lasagnen var som hemmalagad, krämig och fin, med en fräsch sallad och dressing till. Laxen smakade fint, perfekt lätt lunch en solig sommardag.

Susanne:

Jag tyckte det var prisvärt och trevligt. Enda minuset från min sida var borden på uteserveringen - ingen plats alls för benen. Kan tyckas bagatellartat, men alla över 170 cm vet hur viktigt detta är! Nu var vi bara två, så jag kunde stoppa mina ben där den tredje eller fjärde personen skulle suttit.

Lasagne med sallad och dressing

Lax med potatis, sallad och dillsås.